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最近朋友圈疯传的30条厨房窍门,每一条都太实用了!

2019-6-24 15:12| 发布者: 总编辑| 查看: 120| 评论: 0

摘要: 想要出得厅堂,入得厨房?其实并不难!只要你看了这位妈妈总结的下厨秘诀你也可以在家做大厨~~切 肉 横切牛羊,竖切猪 牛羊肉切的时候要逆着肉的纹理切,让刀和肉的纹理呈90度的垂直,切出来的肉片,纹路呈“井”字 ...

想要出得厅堂,入得厨房?

其实并不难!只

要你看了这位妈妈总结的下厨秘诀

你也可以在家做大厨~~


切 肉


横切牛羊,竖切猪


牛羊肉切的时候要逆着肉的纹理切,让刀和肉的纹理呈90度的垂直,切出来的肉片,纹路呈“井”字状,如果顺着纹理切,就很容易咬不动;


猪肉应该顺着肉的纹理切,刀和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。



肉从冷冻室拿出来解冻一会,别等到完全融化,肉还有些硬度的时候最好切。



快 速 剁 肉 馅


1、把猪肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切断。把肉翻个面,再45度切肉。



3、再继续切,刀和肉呈90度,把肉切段后就变小肉丁啦。



4、再将肉丁剁成肉馅就非常简单了。



羊 肉 去 膻 味


1、将羊肉浸泡在洋葱、辣椒面混合的洋葱汁里一段时间可去除羊膻味。


2、将羊肉腌浸在红酒,橄榄油或蜂蜜里可去除羊腥味。


3、将羊肉加苹果、奇异果等水果一同浸泡,清甜的果香不仅可抑制腥味,还能为料理增添不同的风味。


4、做菜时可用大蒜、百里香、迷迭香等辛香料调味,加洋葱、橘皮能去除膻味,在羊肉上滴入柠檬汁也能去除腥味。



烤 肉


烤肉时,在下面铺一层柠檬或橙子片。肉不仅不会烤糊,还会沾染上淡淡的柠檬香气。



除 鱼 肉 苦 味


宰鱼碰破了苦胆不但有苦味,而且有毒。补救方法是在沾了胆汁的鱼肉上涂些料酒、小苏达或发酵粉,再用冷水冲洗,苦味便可消除。



蒸鱼、蒸肉


蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉。


这样,鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。



炒肉嫩滑的诀窍


炒肉片时想使肉鲜嫩,可先用淀粉和酱油拌一下再炒,这样不损失蛋白质,炒出的肉也更嫩滑。


烹 饪 肉 类


任何肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂,所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中千万不要加冷水。



煮 牛 肉


煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。



糖醋鱼、糖醋排骨


烹饪糖醋鱼、糖醋排骨等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡 。



煮鸡蛋的秘诀


鸡蛋应在冷水中下锅,大火先煮开,然后保持沸腾状态在煮3分钟,把火关掉,用余热把鸡蛋在焖5分钟,一般需要8分钟左右,这样煮出来的鸡蛋状态最健康,蛋清柔嫩,蛋黄刚刚凝固,蛋白变性成度最佳,也最容易消化。



煮出完美的荷包蛋


将带壳的生鸡蛋在碗里用开水泡一分钟左右。等锅里的水开后将鸡蛋打入,随便怎么打都可以,保证鸡蛋不会散,出来就是完整的荷包蛋。



蒸蛋又香又滑的秘诀


把鸡蛋打入碗中,用筷子呈“Z”字形快速搅拌,直到把鸡蛋搅散为止。


然后将少许牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中,再加入少许白糖,重复上一个搅拌步骤,大约搅拌60下。


最后把漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来之后,放入水开了的蒸锅里面蒸。



炒鸡蛋滑嫩的秘诀


在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑,并且不容易糊锅。



炒菜花的诀窍


炒菜花时,加1匙牛奶,会使菜花更加白嫩可口。



豆腐口感好的秘诀


豆腐下锅前,先在开水中浸泡10多分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。



烹 饪 茄 子


炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。


茄子下油锅炸之前先蘸一层湿淀粉,就不会吃很多油了。



炒 蔬 菜


炒菜要遵循一个道理,最难熟的先下锅,可以生吃的最后放。


不好熟的菜可以先用水焯熟再炒,可省油。


锅要先烧热再倒油,然后油要到达一定的温度才能放菜。


炒、煮蔬菜时,应该加开水,这样炒出来的菜又脆又嫩。不要加冷水,否则会使菜变老变硬。



汤 咸 了 怎 么 办?


菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。



冻饺子不破皮的秘诀


锅里放水开火,另一边准备一盆清水,把冻饺子放进去,等锅里的水温到达40°C左右下饺子。这样煮的饺子,模样好看,不破皮,口感还会如同新包的饺子一样。


煮 面


煮干面条时,水热之后就可以下锅了。煮面的过程中,随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清;湿面条则待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可。



煮 稀 饭


煮稀饭最使人头痛的是开锅后溢出锅外,如果往锅里滴几滴芝麻油,沸后把火弄小一点儿,这样不管煮多长时间也不会外溢。




4分钟煮熟玉米


首先把玉米的根部切开,玉米的外衣不要剥去。然后稍微冲一下凉水,直接放入微波炉,高火四分钟后,等待一分钟再把玉米拿出来。


这样做出来的玉米颗粒饱满,干湿适当,不会像水煮会留下很多水分。



蒸 馒 头 包 子


蒸馒头(包子)用冷水,放入馒头后再加热升温。这样可使馒头(包子)均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,蒸出的馒头松软可口。



米饭糊锅的补救方法


蒸米饭糊锅了插几根葱可以挽救米饭。


轻松去山药皮的诀窍


去除山药皮总是又滑又痒,怎么办?


其实有一个诀窍:山药切断,放入锅中煮上两分钟后再开始去皮,这时你会发现没有粘液了,山药不会滑落,也不会弄得手痒痒的。


快速泡发干香菇


将45℃左右的温水倒入密封盒里,加入小半勺白糖,再把香菇放进去,盖上密封盒盖子,然后摇个一两分钟。


这些美味又快捷的厨房小妙招,能让你事半功倍,赶快转发给家里的掌勺人吧~


来源:高质量生活家(gzlshzs)


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